Hoe ga je te werk?

Doe alles bij elkaar in een kom en kneed het goed door. Laat het deeg 45 minuten rijzen en maak er daarna 4 bollen van zo’n 200 gram.

Laat deze bollen 10 minuten rijzen. Pak vervolgens een bol en kneed die op een bebloemde werkplek uit tot een rechthoek (zie afbeelding hieronder).

Klap dan de bovenste helft naar beneden, druk het goed aan, en klap dan de onderste helft naar boven. De deegranden overlappen elkaar nu iets, druk ze goed met elkaar aan.

Draai het deeg om rol het door een beetje griesmeel.

Laat de stokbroden weer 10 minuten rusten en herhaal weer het hele proces van vouwen. Rol het deeg uit tot de door jouw gewenste lengte van de stokbrood. Leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat. Heb je een ovensteen/broodsteen? Verwarm dan nu de oven voor op 230 graden en leg daar een braadslee in zodat hij warm wordt.

Laat de broden 45 minuten rijzen. Snijd het deeg met een mes een aantal keren in. Heb je geen ovensteen? Leg dan de broden na het vormen meteen op een bakplaat met bakpapier en bak ze hier ook op af. Ook hier dien je een braadslee te vullen met gekookt water zodat er een stoomeffect ontstaan waardoor je een mooie korst krijgt.

Bak het brood af in ongeveer 20 minuten. Na 15 minuten verwijder je de braadslede en de resterende minuten dien je het brood verder te bakken zonder een braadslee. Laat ze dan op een rooster afkoelen.

Heb jij weleens zelf (stok)brood gemaakt?